| 1 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 2 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 3 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 4 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 5 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 6 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 7 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
| 8 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 9 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 10 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 11 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 12 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 13 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 14 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 15 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 17 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 18 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 19 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 20 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 21 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 22 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 23 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 24 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 25 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 26 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
| 27 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 28 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 29 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 30 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 31 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.5% |
| 32 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 33 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 34 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 35 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 36 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
| 37 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 38 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 39 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 40 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 41 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 42 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 43 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 44 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 45 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
| 46 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 47 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 48 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
| 49 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 50 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 51 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 52 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 53 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 54 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 55 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 56 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
| 57 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 58 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 59 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 60 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
젤리빈
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작성일23-02-04 22:08
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