| 1 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 2 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
| 3 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 4 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 5 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 6 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
15.8% |
| 7 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 8 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 9 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 10 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
| 11 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 12 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 13 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 14 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 15 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
| 16 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 17 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 18 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 19 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 20 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 21 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 22 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 23 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 24 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 25 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 26 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 27 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 28 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 29 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 30 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 31 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
| 32 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 33 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 34 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 35 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 36 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 37 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 38 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 39 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 41 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 42 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 43 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
| 44 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 45 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 46 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 47 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 48 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 49 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 50 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 51 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 52 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 53 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 54 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 55 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 56 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 57 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 58 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 59 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 60 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
젤리빈
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작성일23-02-05 16:14
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