| 1 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 2 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 3 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 4 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 5 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 6 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 7 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 8 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 9 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 10 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 11 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 12 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 13 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 14 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 15 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 16 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
| 17 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 18 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 19 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 20 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 21 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 22 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 23 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
O |
25.9% |
| 24 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
| 25 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 26 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
| 27 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 28 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 29 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 30 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 31 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
O |
44.2% |
| 32 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 33 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.1% |
| 34 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 35 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 36 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 37 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 38 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 39 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 40 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 41 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 42 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 43 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 44 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
23.4% |
| 45 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 46 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 47 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
53.9% |
| 48 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 49 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 50 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.8% |
| 51 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 52 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 53 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 54 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 55 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 56 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 57 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 58 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 59 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 60 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
젤리빈
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작성일23-02-06 12:45
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