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한식조리기능사 | SKAWNS님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 SKAWNS 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-07 06:04 조회56회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?	O	85.9%
2	생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?	O	54.6%
3	다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?	O	65.1%
4	조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?	O	46.8%
5	다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?	X	46.1%
6	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	66.5%
7	황함유 아미노산이 아닌 것은?	X	37.9%
8	우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?	O	42.2%
9	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.7%
10	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	O	85.1%
11	수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?	O	35.7%
12	냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	92.0%
13	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	51.9%
14	유해감미료에 속하는 것은?	X	61.9%
15	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	32.7%
16	정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?	O	55.6%
17	핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?	O	31.2%
18	차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?	O	63.7%
19	침에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	59.1%
20	다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?	O	95.0%
21	다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?	O	86.2%
22	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	O	43.5%
23	식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?	O	25.3%
24	어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.6%
25	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	O	65.0%
26	조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?	O	48.1%
27	식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?	X	45.8%
28	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	X	47.6%
29	병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?	O	92.2%
30	간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?	X	70.9%
31	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	X	80.5%
32	다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?	O	51.3%
33	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	56.2%
34	유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?	X	28.1%
35	수라상의 찬품 가짓수는?	O	70.3%
36	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	60.2%
37	기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?	O	75.2%
38	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	79.8%
39	당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?	X	53.8%
40	돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	84.2%
41	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	O	60.0%
42	주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?	O	67.3%
43	전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?	X	59.1%
44	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	O	67.7%
45	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	69.1%
46	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	X	71.3%
47	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	X	64.6%
48	달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?	O	61.7%
49	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?	O	71.5%
50	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	X	51.3%
51	식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?	X	48.6%
52	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	X	24.3%
53	( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?	X	55.2%
54	지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	47.2%
55	육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?	O	40.9%
56	완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?	X	30.3%
57	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	85.4%
58	포도상구균 식중독의 주원인은?	O	68.2%
59	하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?	X	29.9%
60	식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?	O	93.8%

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