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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-13 10:35 조회104회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?	O	54.1%
2	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	X	75.6%
3	통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?	O	84.0%
4	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	81.1%
5	겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?	X	45.2%
6	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	77.9%
7	다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?	X	50.4%
8	소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	O	66.5%
9	결합수의 특성이 아닌 것은?	X	75.3%
10	어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.6%
11	다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?	X	48.4%
12	식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	80.3%
13	생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	51.3%
14	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	X	55.9%
15	분변소독에 가장 적합한 것은?	O	70.6%
16	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	X	81.0%
17	단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	77.7%
18	대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?	O	62.8%
19	일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?	X	63.5%
20	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	X	65.6%
21	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	X	59.5%
22	아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?	O	58.1%
23	다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	59.7%
24	식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?	O	78.8%
25	우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?	O	81.2%
26	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	X	52.0%
27	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	X	49.7%
28	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	O	58.5%
29	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	X	50.0%
30	비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?	X	82.4%
31	식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?	O	75.6%
32	다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?	X	40.6%
33	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	X	31.8%
34	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	X	60.2%
35	해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	41.5%
36	화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?	X	71.7%
37	게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?	X	22.7%
38	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	O	62.5%
39	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	O	78.8%
40	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?	X	73.8%
41	건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	31.7%
42	순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	56.1%
43	치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?	X	61.6%
44	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	X	52.8%
45	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	X	76.4%
46	다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?	O	91.5%
47	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	X	49.0%
48	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.1%
49	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	53.0%
50	하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?	X	69.0%
51	침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?	O	59.4%
52	다음 중 구매해도 좋은 것은?	X	55.5%
53	난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
54	식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?	X	72.7%
55	빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?	X	92.9%
56	신선한 생선의 특징이 아닌 것은?	O	66.7%
57	식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?	X	63.0%
58	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	55.5%
59	고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.3%
60	미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?	O	63.2%

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