| 1 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 2 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 3 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.0% |
| 4 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
67.2% |
| 5 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.0% |
| 6 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.6% |
| 7 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.5% |
| 8 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
27.9% |
| 9 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 10 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.2% |
| 11 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
91.8% |
| 12 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 13 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
80.6% |
| 14 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.0% |
| 15 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
57.3% |
| 16 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 17 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.4% |
| 18 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.5% |
| 19 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
| 20 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.8% |
| 21 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.1% |
| 22 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
37.7% |
| 23 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.4% |
| 24 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.4% |
| 25 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.1% |
| 26 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.5% |
| 27 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 28 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.3% |
| 29 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
73.3% |
| 30 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
X |
66.4% |
| 31 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
78.9% |
| 32 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.7% |
| 33 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
| 34 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
91.2% |
| 35 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
34.8% |
| 36 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 37 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.4% |
| 38 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.7% |
| 39 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 40 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.3% |
| 41 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.9% |
| 42 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
O |
39.0% |
| 43 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.5% |
| 44 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
O |
28.0% |
| 45 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 46 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.3% |
| 47 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
32.9% |
| 48 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.3% |
| 49 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.2% |
| 50 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.9% |
| 51 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
78.4% |
| 52 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
53.2% |
| 53 |
현미의 주성분은?
|
O |
61.7% |
| 54 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.5% |
| 55 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 56 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.0% |
| 57 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
X |
63.7% |
| 58 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 59 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
37.6% |
| 60 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
jeffery
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작성일23-03-16 22:40
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