| 1 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 2 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.7% |
| 3 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 4 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.7% |
| 5 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.3% |
| 6 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.3% |
| 7 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
61.0% |
| 8 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 9 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.7% |
| 10 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.2% |
| 11 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
65.8% |
| 12 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
57.0% |
| 13 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.9% |
| 14 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 15 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 16 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.3% |
| 17 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.6% |
| 18 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 19 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
48.2% |
| 20 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 21 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.4% |
| 22 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
40.7% |
| 23 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.6% |
| 24 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.2% |
| 25 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
X |
79.3% |
| 26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 27 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.6% |
| 28 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.2% |
| 29 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 30 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
64.0% |
| 31 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 32 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.5% |
| 33 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.1% |
| 34 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 35 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 36 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 37 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.6% |
| 38 |
황 함유 아미노산은?
|
O |
42.9% |
| 39 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
84.1% |
| 40 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.5% |
| 41 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 42 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.0% |
| 43 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 44 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.8% |
| 45 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
60.3% |
| 46 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.8% |
| 47 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
73.9% |
| 48 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.5% |
| 49 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 50 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
23.1% |
| 51 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
45.5% |
| 52 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
52.8% |
| 53 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
50.0% |
| 54 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.1% |
| 55 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.5% |
| 56 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
39.9% |
| 57 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 58 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.5% |
| 59 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
48.8% |
| 60 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
40.6% |
jeffery
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작성일23-03-16 22:58
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