| 1 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.4% |
| 2 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
| 3 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
38.5% |
| 4 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.1% |
| 5 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.0% |
| 6 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
44.3% |
| 7 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.4% |
| 8 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.0% |
| 9 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
59.3% |
| 10 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.3% |
| 11 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.7% |
| 12 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
79.3% |
| 13 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.8% |
| 14 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.1% |
| 15 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.6% |
| 16 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.1% |
| 17 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.9% |
| 18 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.1% |
| 19 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
65.8% |
| 20 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.6% |
| 21 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
76.0% |
| 22 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.6% |
| 23 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
90.9% |
| 24 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.5% |
| 25 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.9% |
| 26 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 27 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.5% |
| 28 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.4% |
| 29 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 30 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.9% |
| 31 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
| 32 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.3% |
| 33 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
70.9% |
| 34 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.4% |
| 35 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.5% |
| 36 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.7% |
| 37 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 38 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 39 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 40 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 41 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.3% |
| 42 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
48.8% |
| 43 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.7% |
| 44 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.7% |
| 45 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
67.6% |
| 46 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.6% |
| 47 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
56.7% |
| 48 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.3% |
| 49 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 50 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
68.1% |
| 51 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
39.3% |
| 52 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
66.9% |
| 53 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.2% |
| 54 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 55 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
| 56 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.3% |
| 57 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
74.3% |
| 58 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
37.2% |
| 59 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.1% |
| 60 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
jeffery
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작성일23-03-17 22:28
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