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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-17 23:59 조회103회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	63.3%
2	사용이 허가된 발색제는?	O	87.4%
3	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?	O	51.2%
4	색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?	O	65.9%
5	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	38.1%
6	마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	98.0%
7	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	X	60.4%
8	쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?	X	54.5%
9	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	35.4%
10	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?	O	50.6%
11	법정 3군감염병이 아닌 것은?	X	37.4%
12	어패류 조리방법 중 틀린 것은?	X	35.8%
13	다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	X	86.7%
14	식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?	O	55.4%
15	비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.5%
16	중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?	O	70.9%
17	직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?	O	86.6%
18	생선의 자기소화 원인은?	X	82.5%
19	마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?	X	49.1%
20	DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?	X	74.2%
21	다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?	O	69.4%
22	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?	O	83.3%
23	두부의 응고제 중 간수의 주성분은?	O	50.9%
24	마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?	X	59.9%
25	라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?	O	70.3%
26	다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	91.4%
27	세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?	O	76.3%
28	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?	X	70.9%
29	허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?	X	69.9%
30	전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	O	53.0%
31	색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	28.9%
32	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	X	57.0%
33	간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?	O	58.8%
34	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	X	54.7%
35	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	97.0%
36	다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	59.7%
37	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	92.3%
38	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	O	75.4%
39	식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.1%
40	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	O	39.0%
41	사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	54.3%
42	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	O	30.3%
43	다음 보기에서 설명하는 영양소는?	O	88.9%
44	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	O	75.0%
45	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	49.0%
46	메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?	X	52.7%
47	집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?	O	69.6%
48	불건성유에 속하는 것은?	X	53.0%
49	식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?	O	85.8%
50	달걀의 가공 적성이 아닌 것은?	O	67.8%
51	적혈구 형성시 필수적인 무기질은?	O	72.2%
52	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	O	72.3%
53	당류 가공품 중 결정형 캔디는?	X	54.5%
54	파리 구제의 가장 효과적인 방법은?	O	72.9%
55	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
56	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	O	68.6%
57	생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	X	55.3%
58	삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)	X	53.7%
59	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	O	71.9%
60	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	X	49.7%

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