| 1 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 2 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
31.8% |
| 3 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 4 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.2% |
| 5 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.4% |
| 6 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.7% |
| 7 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.0% |
| 8 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 9 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 10 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.2% |
| 11 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
74.8% |
| 12 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
56.8% |
| 13 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.7% |
| 14 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
X |
82.5% |
| 15 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
26.7% |
| 16 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.8% |
| 17 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 18 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 19 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.6% |
| 20 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.1% |
| 21 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.9% |
| 22 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 23 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
| 24 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.1% |
| 25 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.5% |
| 26 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 27 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 28 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 29 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.2% |
| 30 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 31 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 32 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
54.8% |
| 33 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.7% |
| 34 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 35 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.7% |
| 36 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.6% |
| 37 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.3% |
| 38 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.7% |
| 39 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.6% |
| 40 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 41 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
73.6% |
| 42 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.0% |
| 43 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.1% |
| 44 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.2% |
| 45 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.4% |
| 46 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
| 47 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.6% |
| 48 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.7% |
| 49 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 50 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.9% |
| 51 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.1% |
| 52 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 53 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.5% |
| 54 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.8% |
| 55 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
| 56 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.4% |
| 57 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 58 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.0% |
| 59 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.9% |
| 60 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.6% |
jeffery
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작성일23-03-21 23:34
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