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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-22 11:07 조회97회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	O	41.3%
2	다음 설명 중 잘못된 것은?	O	43.2%
3	칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?	O	34.9%
4	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	O	70.8%
5	신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?	O	48.1%
6	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
7	아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?	X	31.0%
8	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%
9	효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?	O	64.1%
10	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	O	92.9%
11	수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	62.8%
12	공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.0%
13	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	32.7%
14	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	O	31.7%
15	식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?	X	61.0%
16	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	34.0%
17	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	63.4%
18	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	X	47.5%
19	소독의 지표가 되는 소독제는?	O	81.7%
20	물에 녹는 비타민은?	O	59.9%
21	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
22	다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?	O	60.5%
23	급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?	O	75.9%
24	사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?	X	43.5%
25	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
26	과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?	X	39.0%
27	점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?	O	45.7%
28	메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?	O	52.7%
29	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
30	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	O	38.1%
31	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
32	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	X	31.2%
33	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	O	68.6%
34	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?	X	77.2%
35	급속냉동법의 특징이 아닌 것은?	O	80.0%
36	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	O	73.4%
37	목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?	O	83.0%
38	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	72.2%
39	음의 강도(음압)의 단위는?	O	67.8%
40	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	53.1%
41	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	X	62.3%
42	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	X	39.1%
43	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	X	39.2%
44	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	X	37.5%
45	1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)	X	47.9%
46	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	X	62.1%
47	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	O	64.0%
48	다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?	O	89.4%
49	훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.6%
50	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	X	28.1%
51	우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?	O	72.0%
52	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	65.2%
53	회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?	X	24.5%
54	레이노드현상이란?	O	57.5%
55	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?	O	52.1%
56	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?	X	41.6%
57	유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?	O	70.6%
58	빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?	X	25.6%
59	계량방법이 잘못된 것은?	O	47.9%
60	다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?	X	51.3%

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