| 1 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.1% |
| 2 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 3 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
41.5% |
| 4 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.2% |
| 5 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
58.4% |
| 6 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.9% |
| 7 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
68.2% |
| 8 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
88.3% |
| 9 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.7% |
| 10 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 11 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
22.0% |
| 12 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.1% |
| 13 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.6% |
| 14 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 15 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 16 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 17 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.2% |
| 18 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 19 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.7% |
| 20 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.4% |
| 21 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 22 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 23 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 24 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 25 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 26 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 27 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
| 28 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.6% |
| 29 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.5% |
| 30 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
40.7% |
| 31 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.3% |
| 32 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 33 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 34 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
72.2% |
| 35 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 36 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.3% |
| 37 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.1% |
| 38 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.3% |
| 39 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 40 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
50.7% |
| 41 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
27.0% |
| 42 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
74.7% |
| 43 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 44 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
66.9% |
| 45 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.5% |
| 46 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
34.8% |
| 47 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.9% |
| 48 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 49 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
37.8% |
| 50 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.5% |
| 51 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 52 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
57.2% |
| 53 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 54 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.8% |
| 55 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
54.9% |
| 56 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.3% |
| 57 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 58 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.2% |
| 59 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.0% |
| 60 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
jeffery
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작성일23-03-24 22:45
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