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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-28 13:16 조회113회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	미역에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
2	물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?	O	53.7%
3	단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?	O	69.1%
4	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	70.6%
5	곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	O	60.7%
6	다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?	X	75.0%
7	조리사를 두어야 할 영업장은?	O	92.6%
8	식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?	O	92.6%
9	생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	79.3%
10	집단감염이 잘 되는 기생충은?	X	46.3%
11	다당류와 거리가 먼 것은?	O	43.5%
12	어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	64.3%
13	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	X	25.7%
14	메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?	O	52.7%
15	인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?	X	57.7%
16	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?	O	52.4%
17	에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?	X	75.3%
18	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	65.7%
19	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	O	57.9%
20	복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?	O	92.0%
21	미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?	X	82.6%
22	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	82.5%
23	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	O	65.6%
24	열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?	O	85.2%
25	조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?	O	45.5%
26	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
27	달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?	O	28.4%
28	기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?	O	63.4%
29	필수아미노산만으로 짝지어진 것은?	O	41.0%
30	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	81.0%
31	다음 보기에서 설명하는 영양소는?	O	88.9%
32	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	37.4%
33	어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?	X	40.0%
34	감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	X	71.3%
35	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	X	84.0%
36	하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?	O	63.5%
37	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	77.5%
38	배당체 화합물이 아닌 것은?	X	17.3%
39	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	X	33.7%
40	곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?	O	40.1%
41	체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?	O	65.7%
42	식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?	X	40.3%
43	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	X	53.1%
44	식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?	O	66.3%
45	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
46	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	X	47.6%
47	잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?	X	70.3%
48	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	X	56.1%
49	유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?	X	51.4%
50	세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?	O	67.5%
51	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	48.8%
52	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	X	47.4%
53	열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?	O	70.7%
54	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	59.2%
55	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	53.1%
56	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	X	68.7%
57	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	O	68.1%
58	유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?	X	59.5%
59	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	35.0%
60	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	35.4%

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