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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-29 22:43 조회106회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?	X	66.2%
2	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	68.4%
3	폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?	O	76.4%
4	다음 세균성식중독 중 독소형은?	O	77.8%
5	마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	60.5%
6	생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	X	45.0%
7	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	X	62.8%
8	클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?	O	47.7%
9	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	X	44.6%
10	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	O	62.6%
11	냉장고 사용이 잘못된 것은?	O	91.6%
12	어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	62.3%
13	적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?	O	69.3%
14	동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	86.9%
15	4대 온열요소에 속하지 않은 것은?	X	68.4%
16	다음 중 견과류에 속하는 식품은?	O	97.8%
17	수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?	O	39.0%
18	펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?	X	90.1%
19	완전 단백질(complete protein)이란?	O	60.7%
20	다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?	X	60.5%
21	다음 설명에 해당하는 성분은?	O	57.8%
22	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	X	35.1%
23	집단급식소에 해당하지 않는 것은?	O	97.6%
24	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
25	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	O	60.5%
26	급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
27	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	39.5%
28	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.9%
29	건강선(dorno ray)이란?	O	42.6%
30	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	90.5%
31	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	59.5%
32	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	X	38.3%
33	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.8%
34	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	81.0%
35	화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?	O	34.6%
36	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	45.5%
37	식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	X	69.2%
38	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	O	45.9%
39	회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?	O	24.5%
40	튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	36.7%
41	단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?	O	60.6%
42	황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?	O	74.7%
43	끓이는 조리법의 단점은?	O	72.5%
44	다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?	O	65.1%
45	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	O	51.2%
46	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	95.2%
47	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.1%
48	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	X	68.7%
49	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	82.5%
50	어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?	O	40.0%
51	효소의 주된 구성성분은?	X	61.9%
52	식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?	X	71.6%
53	성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)	X	26.3%
54	조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?	X	39.5%
55	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	O	37.5%
56	한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?	X	72.5%
57	식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	66.4%
58	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?	O	49.7%
59	감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?	X	48.2%
60	신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	71.7%

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