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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-18 02:10 조회435회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?	X	43.9%
2	식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?	X	31.9%
3	다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?	X	74.8%
4	다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?	O	77.1%
5	검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?	X	76.6%
6	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	X	64.7%
7	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	O	42.2%
8	유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	51.7%
9	식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.6%
10	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	O	32.3%
11	신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?	X	50.0%
12	지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	47.2%
13	아래에서 설명하는 조미료는?	O	82.2%
14	전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?	X	33.7%
15	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	X	47.5%
16	지용성 비타민만으로 된 항목은?	X	76.4%
17	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	42.6%
18	전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	26.8%
19	단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?	O	63.0%
20	영업허가 대상인 것은?	X	34.2%
21	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	O	62.0%
22	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	37.5%
23	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	O	74.9%
24	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?	X	52.4%
25	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	X	83.3%
26	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	50.0%
27	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	X	90.1%
28	식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	57.7%
29	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	93.8%
30	작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?	X	43.8%
31	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	55.4%
32	항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?	X	63.0%
33	중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?	O	71.3%
34	후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?	X	48.7%
35	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	X	52.1%
36	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	X	61.7%
37	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	X	35.3%
38	음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	79.0%
39	새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?	O	49.2%
40	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
41	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	X	67.3%
42	디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?	X	74.2%
43	유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	87.0%
44	생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	X	45.0%
45	경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?	O	84.4%
46	어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	52.3%
47	당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?	O	58.3%
48	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	O	88.7%
49	구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?	O	59.0%
50	세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	X	73.7%
51	다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?	X	34.8%
52	광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?	X	52.1%
53	일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?	X	63.5%
54	가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?	O	71.2%
55	다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?	X	48.4%
56	전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?	X	36.7%
57	대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?	O	75.5%
58	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	58.1%
59	식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	32.6%
60	식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	50.3%

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