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한식조리기능사 | 엘리스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 엘리스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-04 06:45 조회213회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	X	86.7%
2	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	O	57.3%
3	냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?	X	16.3%
4	호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?	O	71.6%
5	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	O	53.0%
6	과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	39.2%
7	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	65.2%
8	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	X	36.0%
9	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	X	54.5%
10	사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?	X	53.8%
11	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
12	차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?	O	63.7%
13	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	O	66.7%
14	유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?	O	84.0%
15	식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	60.8%
16	마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.0%
17	가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?	O	60.8%
18	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	O	82.6%
19	조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?	O	62.4%
20	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	O	56.1%
21	계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?	O	93.1%
22	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	O	31.0%
23	다음 중 신선한 달걀은?	O	74.5%
24	산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?	X	78.1%
25	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	O	44.3%
26	식품의 계량방법으로 옳은 것은?	X	37.7%
27	조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	87.4%
28	다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?	O	64.4%
29	유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?	X	26.5%
30	통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?	O	84.0%
31	식품위생의 대상이 아닌 것은?	O	96.1%
32	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	69.3%
33	일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?	O	56.1%
34	집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?	O	92.5%
35	호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?	O	80.5%
36	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	X	37.5%
37	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	O	79.2%
38	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	X	36.8%
39	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	69.6%
40	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	X	52.0%
41	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?	O	49.7%
42	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?	X	92.1%
43	직접원가에 속하지 않는 것은?	O	89.0%
44	다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?	X	62.2%
45	과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?	O	57.8%
46	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.8%
47	구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	O	63.7%
48	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	89.0%
49	유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?	X	84.8%
50	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	O	56.6%
51	황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?	O	82.4%
52	배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?	X	19.2%
53	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	X	64.3%
54	식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?	O	69.8%
55	식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?	O	46.4%
56	훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?	X	45.2%
57	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	X	54.5%
58	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	47.5%
59	에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?	O	75.3%
60	자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%

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