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한식조리기능사 | 엘리스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 엘리스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-05 06:45 조회236회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
2	식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?	O	84.3%
3	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	O	92.9%
4	초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?	O	73.4%
5	결합수의 특성으로 옳은 것은?	O	44.2%
6	식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	63.8%
7	식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?	X	67.1%
8	미역에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	32.9%
9	찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	72.5%
10	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	93.8%
11	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	X	31.2%
12	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	85.0%
13	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
14	분변소독에 가장 접합한 것은?	O	68.1%
15	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	35.0%
16	다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	61.4%
17	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	X	71.2%
18	육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?	X	47.0%
19	사용이 허가된 산미료는?	O	87.1%
20	집단감염이 잘 되는 기생충은?	O	46.3%
21	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	70.0%
22	육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?	X	29.8%
23	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
24	필수 아미노산이 아닌 것은?	X	48.6%
25	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	38.9%
26	간흡충증의 제2중간 숙주는?	X	41.4%
27	대두에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	34.2%
28	달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?	O	71.4%
29	푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?	O	68.2%
30	가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?	O	72.0%
31	아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	36.0%
32	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
33	집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?	O	94.8%
34	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
35	다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?	O	89.4%
36	식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
37	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.2%
38	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	78.1%
39	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	86.0%
40	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	O	82.3%
41	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	X	43.5%
42	채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?	O	58.2%
43	발효식품이 아닌 것은?	O	93.4%
44	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	56.9%
45	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	O	72.4%
46	하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?	O	74.1%
47	25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	61.3%
48	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	O	66.7%
49	사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?	O	87.7%
50	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	77.9%
51	다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?	O	95.0%
52	다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?	O	93.7%
53	분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?	O	57.1%
54	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
55	식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?	O	68.5%
56	식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?	X	47.0%
57	다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?	O	94.8%
58	하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	X	67.6%
59	조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?	O	89.0%
60	다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?	O	93.7%

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