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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-09 10:41 조회142회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	68.4%
2	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?	O	46.5%
3	당류 가공품 중 결정형 캔디는?	X	54.5%
4	아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?	O	72.8%
5	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	32.3%
6	머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?	X	49.3%
7	지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?	O	95.4%
8	회충의 전파경로는?	O	85.5%
9	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?	O	87.1%
10	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
11	식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?	O	91.1%
12	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	O	65.8%
13	아린맛은 어느 맛의 혼합인가?	O	74.8%
14	식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?	O	93.9%
15	각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?	O	85.9%
16	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
17	다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	62.2%
18	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	O	62.1%
19	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	X	43.5%
20	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	O	61.2%
21	곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	76.6%
22	냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.9%
23	폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?	O	79.9%
24	식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)	X	65.5%
25	쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?	O	91.9%
26	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	X	78.3%
27	사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.3%
28	발효식품이 아닌 것은?	O	75.7%
29	주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?	O	48.9%
30	안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?	O	36.3%
31	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	O	55.2%
32	식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?	O	92.9%
33	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	O	49.0%
34	마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	49.0%
35	보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
36	쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?	O	32.9%
37	무기질의 급원식품이 아닌 것은?	X	34.4%
38	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%
39	다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	X	86.9%
40	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	X	85.4%
41	판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	90.2%
42	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	X	87.1%
43	조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?	O	83.7%
44	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	O	56.4%
45	다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?	O	88.0%
46	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?	O	58.2%
47	섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	44.8%
48	올리고당의 특징이 아닌 것은?	O	54.0%
49	신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	71.7%
50	중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?	O	50.3%
51	식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?	O	77.6%
52	튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	74.1%
53	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	X	86.5%
54	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.3%
55	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	78.1%
56	단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?	O	50.0%
57	다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?	O	61.3%
58	병원체가 바이러스인 것은?	X	38.2%
59	다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?	O	62.8%
60	유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?	O	69.1%

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