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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-07 04:13 조회263회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	O	75.3%
2	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
3	달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?	O	61.7%
4	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	O	59.8%
5	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?	O	77.2%
6	요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?	O	68.5%
7	해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?	X	83.0%
8	계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	30.3%
9	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	30.1%
10	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	55.8%
11	이당류가 아닌 것은?	X	50.6%
12	다음 중 탄수화물이 아닌 것은?	X	51.4%
13	우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?	O	29.6%
14	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?	X	32.9%
15	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	X	54.4%
16	호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?	O	80.5%
17	중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?	O	69.7%
18	녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?	X	47.2%
19	호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?	O	46.2%
20	다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	O	33.3%
21	다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?	X	47.0%
22	펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?	O	92.9%
23	우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?	O	84.9%
24	다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?	O	74.8%
25	특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?	O	67.9%
26	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	X	76.0%
27	핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?	X	31.2%
28	난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	46.4%
29	식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	O	85.5%
30	비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?	O	79.6%
31	다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?	O	44.8%
32	인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?	O	57.7%
33	뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?	O	68.5%
34	혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?	X	63.2%
35	버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?	O	52.6%
36	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	48.8%
37	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	O	73.5%
38	다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?	O	69.4%
39	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	X	45.0%
40	식품의 감별법으로 옳은 것은?	O	73.2%
41	집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?	O	87.9%
42	찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	70.9%
43	식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?	X	63.9%
44	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	X	42.5%
45	분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?	O	43.9%
46	곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?	O	54.5%
47	돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?	X	61.2%
48	다음 중 신선하지 않은 식품은?	O	91.2%
49	식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)	O	30.5%
50	식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?	O	54.0%
51	후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?	O	36.2%
52	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	O	49.6%
53	색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	28.9%
54	단체급식소에 속하는 것은?	O	97.3%
55	허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
56	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	O	76.7%
57	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.4%
58	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	92.1%
59	곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?	X	80.1%
60	원가의 구성으로 옳은 것은?	O	67.6%

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