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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-30 23:22 조회310회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	X	44.3%
2	특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?	O	67.9%
3	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	54.4%
4	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	X	61.4%
5	우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?	X	81.3%
6	고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?	X	35.5%
7	다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?	X	62.7%
8	발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?	O	69.5%
9	식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?	X	31.9%
10	대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?	X	37.9%
11	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	54.2%
12	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	92.1%
13	채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.0%
14	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.8%
15	귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?	O	74.0%
16	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	85.8%
17	단당류에 속하는 것은?	O	52.4%
18	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	80.1%
19	식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	X	74.6%
20	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	O	44.2%
21	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	X	61.3%
22	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	60.2%
23	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	60.0%
24	튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?	O	62.3%
25	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?	O	61.3%
26	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	O	69.8%
27	식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?	X	68.5%
28	버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?	O	50.0%
29	장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?	O	77.3%
30	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	O	74.2%
31	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	77.0%
32	당용액으로 만든 결정형 캔디는?	O	67.7%
33	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%
34	장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?	X	29.2%
35	두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?	O	57.7%
36	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	O	70.3%
37	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	79.9%
38	다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?	X	74.8%
39	비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?	X	43.8%
40	소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	O	66.5%
41	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	84.8%
42	공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?	X	33.6%
43	다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?	X	49.4%
44	다음 중 신선한 달걀은?	O	82.0%
45	수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?	X	44.5%
46	인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?	O	73.7%
47	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	X	75.0%
48	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	60.2%
49	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	65.4%
50	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	X	47.3%
51	밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?	X	33.3%
52	폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?	O	26.6%
53	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	X	65.0%
54	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
55	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?	X	34.8%
56	질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?	X	25.9%
57	동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	X	86.9%
58	밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?	X	33.3%
59	신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?	X	73.6%
60	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%

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