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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-21 16:31 조회237회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
2	글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?	X	82.1%
3	식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?	X	83.3%
4	우유 가공품이 아닌 것은?	X	65.6%
5	두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?	X	54.4%
6	일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?	X	73.7%
7	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	X	29.0%
8	식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.1%
9	단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?	X	69.1%
10	조리의 목적이 아닌 것은?	X	59.0%
11	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
12	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	X	57.1%
13	다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?	X	86.2%
14	온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	29.0%
15	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	55.7%
16	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	54.2%
17	오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?	O	60.5%
18	곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?	X	48.6%
19	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
20	어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	45.1%
21	수질의 분변오염지표균은?	O	76.7%
22	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	O	63.1%
23	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
24	일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?	X	54.5%
25	두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?	X	64.5%
26	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	71.6%
27	과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	39.2%
28	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	X	50.6%
29	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	X	57.2%
30	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
31	오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?	O	39.0%
32	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
33	우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?	X	30.2%
34	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	O	87.9%
35	적외선에 속하는 파장은?	X	50.9%
36	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	44.3%
37	어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?	X	40.0%
38	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	48.9%
39	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	X	37.5%
40	육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?	X	65.3%
41	식물성 자연독 성분이 아닌 것은?	O	87.3%
42	건강선(dorno ray)이란?	X	42.6%
43	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
44	조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?	O	46.8%
45	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?	O	77.2%
46	완전 단백질(complete protein)이란?	X	60.7%
47	복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?	O	92.0%
48	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
49	튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	O	36.7%
50	세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?	X	67.5%
51	식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?	O	93.9%
52	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.4%
53	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	X	57.8%
54	식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?	X	72.2%
55	유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?	X	39.7%
56	필수아미노산만으로 짝지어진 것은?	X	41.0%
57	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	93.5%
58	다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?	O	90.3%
59	생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	54.0%
60	육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?	X	86.9%

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