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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-23 20:36 조회477회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
2 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
3 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
4 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
5 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
6 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
7 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
8 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
9 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
10 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
11 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
12 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
13 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
14 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
15 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
16 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
17 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
18 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
19 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
20 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
21 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
22 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
23 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
24 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
25 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
26 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
27 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
28 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
29 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
30 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
31 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
32 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
33 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
34 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
35 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
36 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
37 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
38 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
39 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
40 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
41 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
42 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
43 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
44 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
45 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
46 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
47 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
48 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
49 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
50 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
51 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
52 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
53 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
54 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
55 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
56 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
57 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
58 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
59 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
60 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%

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