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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-25 12:50 조회433회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
2 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
3 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
4 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
5 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
6 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
7 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
8 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
9 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
10 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
11 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
12 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
13 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
14 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
15 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
16 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
17 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
18 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
19 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? O 16.4%
20 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
21 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
22 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
23 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
24 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
25 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
26 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
27 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
28 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
29 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
30 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
31 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
32 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
33 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
34 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
35 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
36 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 84.1%
37 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
38 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
39 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
40 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
41 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
42 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
43 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
44 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
45 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
46 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
47 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
48 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
49 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
50 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
51 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
52 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
53 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
54 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
55 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
56 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
57 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
58 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
59 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
60 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%

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