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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-09 18:15 조회421회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 78.9%
2 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.5%
3 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
4 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
5 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.2%
6 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.7%
7 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
8 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.8%
9 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
10 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 46.2%
11 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
12 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.2%
13 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.9%
14 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
15 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
16 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
17 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.0%
18 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 32.9%
19 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
20 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 52.0%
21 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
22 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 32.0%
23 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.9%
24 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.4%
25 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.5%
26 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.0%
27 발효식품이 아닌 것은? O 93.3%
28 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
29 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 64.2%
30 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
31 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.2%
32 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
33 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.0%
34 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.0%
35 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.3%
36 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
37 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
38 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 70.9%
39 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 52.1%
40 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 50.9%
41 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
42 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.4%
43 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 25.0%
44 군집독의 가장 큰 원인은? X 54.2%
45 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.0%
46 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 68.0%
47 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.5%
48 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
49 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
50 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 87.9%
51 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
52 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
53 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
54 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
55 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
56 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 68.9%
57 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 82.7%
58 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 87.4%
59 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 72.9%
60 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%

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