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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-16 21:09 조회431회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	O	43.7%
2	대두에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	34.2%
3	검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	X	86.5%
4	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.2%
5	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	71.7%
6	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.6%
7	클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?	O	53.3%
8	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	O	35.8%
9	전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?	X	36.7%
10	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	51.9%
11	제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?	O	91.7%
12	감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?	O	49.4%
13	식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	59.0%
14	아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	49.6%
15	식물성 유지가 아닌 것은?	O	90.6%
16	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
17	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	89.8%
18	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	88.6%
19	결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?	X	51.5%
20	질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?	O	70.3%
21	꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)	O	64.6%
22	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	88.5%
23	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	77.4%
24	식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?	O	72.4%
25	탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?	X	58.7%
26	잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?	X	65.5%
27	천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?	X	37.5%
28	우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?	X	61.8%
29	떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?	X	62.8%
30	"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?	O	53.2%
31	세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?	O	67.5%
32	아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?	O	79.6%
33	마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?	X	59.9%
34	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	85.4%
35	손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?	X	58.4%
36	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	70.0%
37	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
38	쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?	X	32.9%
39	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?	X	47.2%
40	튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	O	80.2%
41	생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?	O	52.3%
42	튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	O	36.7%
43	다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?	X	74.2%
44	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	X	38.1%
45	장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?	O	70.2%
46	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	X	89.7%
47	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
48	모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?	X	44.1%
49	다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?	O	57.5%
50	보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?	O	69.0%
51	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	X	49.0%
52	식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?	O	93.2%
53	달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?	X	68.0%
54	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	59.5%
55	자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	O	44.5%
56	지질의 소화효소는?	X	42.2%
57	다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?	O	54.1%
58	통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	X	79.4%
59	열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?	O	71.2%
60	집단급식소에 해당하지 않는 것은?	O	97.6%

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