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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-17 12:44 조회424회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.4%
2 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.7%
3 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.3%
4 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.2%
5 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 46.2%
6 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
7 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 72.3%
8 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 40.7%
9 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.0%
10 레이노드현상이란? O 57.5%
11 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.0%
12 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
13 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
14 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.2%
15 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.6%
16 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
17 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.5%
18 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.1%
19 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.1%
20 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
21 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
22 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.2%
23 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 68.9%
24 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
25 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
26 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
27 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.3%
28 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.2%
29 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 28.0%
30 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
31 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
32 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? X 95.5%
33 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.0%
34 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 61.0%
35 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.7%
36 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
37 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.4%
38 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.7%
39 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
40 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.5%
41 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.6%
42 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 59.1%
43 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
44 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 68.9%
45 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.1%
46 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 78.1%
47 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
48 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
49 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 27.0%
50 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
51 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
52 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 48.7%
53 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
54 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.8%
55 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
56 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
57 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
58 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
59 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 54.5%
60 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.9%

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