| 1 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
57.9% |
| 2 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.9% |
| 3 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 4 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.7% |
| 5 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.2% |
| 6 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.5% |
| 7 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
51.8% |
| 8 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.0% |
| 9 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 10 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
X |
53.3% |
| 11 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.6% |
| 12 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.4% |
| 13 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 14 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
76.9% |
| 15 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 16 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.7% |
| 17 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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X |
86.4% |
| 18 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 19 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 20 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.5% |
| 21 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
43.0% |
| 22 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.7% |
| 23 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.9% |
| 24 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 25 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 26 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
42.4% |
| 27 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 28 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.5% |
| 29 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.4% |
| 30 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.6% |
| 31 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 32 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.5% |
| 33 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
X |
70.8% |
| 34 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 35 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.6% |
| 36 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
43.4% |
| 37 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 38 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 39 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.1% |
| 40 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.3% |
| 41 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.0% |
| 42 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 43 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 44 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.1% |
| 45 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 46 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 47 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 48 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
64.5% |
| 49 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 50 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
33.1% |
| 51 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.5% |
| 52 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 53 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 54 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.5% |
| 55 |
영업허가 대상인 것은?
|
O |
34.7% |
| 56 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 57 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 58 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
46.4% |
| 59 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 60 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.4% |
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작성일23-10-30 01:10
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