| 1 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.1% |
| 2 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 3 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.8% |
| 4 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 5 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.6% |
| 6 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.6% |
| 7 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
79.1% |
| 8 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.4% |
| 9 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 10 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.0% |
| 11 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 12 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 13 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.9% |
| 14 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 15 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.6% |
| 16 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
74.6% |
| 17 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
50.0% |
| 18 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 19 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
73.5% |
| 20 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
59.3% |
| 21 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.3% |
| 22 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 23 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
64.2% |
| 24 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 25 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 26 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
52.4% |
| 27 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
68.1% |
| 28 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 29 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 30 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
41.0% |
| 31 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
43.3% |
| 32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
X |
56.5% |
| 33 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
X |
66.4% |
| 34 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.0% |
| 35 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.5% |
| 36 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
| 37 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.0% |
| 38 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.8% |
| 39 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
78.8% |
| 40 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.7% |
| 41 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
50.0% |
| 42 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 43 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.7% |
| 44 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.1% |
| 45 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 46 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 47 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.1% |
| 48 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
X |
96.1% |
| 49 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.4% |
| 50 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 51 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 52 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 53 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.1% |
| 54 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.7% |
| 55 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 56 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.0% |
| 57 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.6% |
| 58 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
67.7% |
| 59 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.9% |
| 60 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.4% |
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작성일23-10-30 09:35
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