| 1 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
60.0% |
| 2 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 3 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.4% |
| 4 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
57.2% |
| 5 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
X |
63.9% |
| 6 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 7 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.9% |
| 8 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.7% |
| 9 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
| 10 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
X |
79.2% |
| 11 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 12 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.5% |
| 13 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.9% |
| 14 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.6% |
| 15 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.5% |
| 16 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 17 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.9% |
| 18 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 19 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
72.0% |
| 20 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 21 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
X |
60.0% |
| 22 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 23 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.5% |
| 24 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 25 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.9% |
| 26 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.3% |
| 27 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.5% |
| 28 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
74.3% |
| 29 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 30 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 31 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 32 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
47.8% |
| 33 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 34 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
77.4% |
| 35 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
65.8% |
| 36 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 37 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.3% |
| 38 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
42.6% |
| 39 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 40 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 41 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
X |
83.5% |
| 42 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.6% |
| 43 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 44 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 45 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 46 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.4% |
| 47 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 48 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.0% |
| 49 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.6% |
| 50 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
82.1% |
| 51 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
| 52 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.0% |
| 53 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
76.4% |
| 54 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.5% |
| 55 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.3% |
| 56 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 57 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.1% |
| 58 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 59 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 60 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
X |
57.2% |
포퐁
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작성일23-11-16 20:30
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