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한식조리기능사 | 포퐁님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 포퐁 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-11-16 21:02 조회196회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.5%
2 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.6%
3 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.6%
4 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.9%
5 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.9%
6 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
7 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
8 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 76.1%
9 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
10 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 49.7%
11 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.1%
12 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.0%
13 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.4%
14 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
15 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
16 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
17 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.8%
18 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
19 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
20 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.5%
21 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 68.1%
22 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
23 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.4%
24 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
25 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 66.1%
26 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
27 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
28 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 32.0%
29 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 61.8%
30 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.4%
31 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.3%
32 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 67.6%
33 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
34 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 63.0%
35 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
36 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 30.8%
37 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.5%
38 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.2%
39 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.4%
40 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.3%
41 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.7%
42 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.7%
43 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 69.9%
44 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
45 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.4%
46 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 52.0%
47 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.7%
48 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 48.2%
49 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.3%
50 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 42.8%
51 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
52 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 45.8%
53 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.2%
54 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.3%
55 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 50.0%
56 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.3%
57 다음 중 그람 음성 균은? X 49.2%
58 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.7%
59 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 67.7%
60 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%

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