| 1 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.3% |
| 2 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.2% |
| 3 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
82.9% |
| 4 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
68.1% |
| 5 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.9% |
| 6 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 7 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 8 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 9 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.3% |
| 10 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.5% |
| 11 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.1% |
| 12 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 13 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
28.1% |
| 14 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
| 15 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.3% |
| 16 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.0% |
| 17 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 18 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
40.7% |
| 19 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 21 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 22 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
46.9% |
| 23 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
X |
75.4% |
| 24 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
30.1% |
| 25 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
71.4% |
| 26 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
49.2% |
| 27 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
56.0% |
| 28 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 29 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 30 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.1% |
| 31 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
40.7% |
| 32 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.1% |
| 33 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.8% |
| 34 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
48.3% |
| 35 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 36 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 37 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 38 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
55.6% |
| 39 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 40 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 41 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 42 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 43 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 44 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
76.1% |
| 45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.1% |
| 46 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.7% |
| 47 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
63.3% |
| 48 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 49 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.5% |
| 50 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.2% |
| 51 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 52 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.8% |
| 53 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
| 54 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.5% |
| 55 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.4% |
| 56 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 57 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 58 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 59 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 60 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
O |
48.2% |
포퐁
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작성일23-11-23 22:34
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