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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-01 21:05 조회154회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
2 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
3 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
4 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
5 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 48.3%
6 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.8%
7 효소의 주된 구성성분은? X 61.8%
8 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.3%
9 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.4%
10 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
11 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
12 발효식품이 아닌 것은? O 93.3%
13 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.3%
14 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.0%
15 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 47.4%
16 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 96.6%
17 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
18 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 87.2%
19 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
20 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.3%
21 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.4%
22 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.8%
23 이당류인 것은? X 53.2%
24 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 68.5%
25 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.8%
26 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 74.8%
27 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
28 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
29 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.3%
30 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.2%
31 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.2%
32 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 48.9%
33 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 39.4%
34 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 89.2%
35 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 72.3%
36 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.0%
37 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
38 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 42.6%
39 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
40 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.2%
41 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
42 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.5%
43 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.8%
44 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
45 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 40.7%
46 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 50.6%
47 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.2%
48 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.0%
49 다음 중 내인성 위해 식품은? O 44.1%
50 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 45.1%
51 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 66.9%
52 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.2%
53 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
54 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.4%
55 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 32.0%
56 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
57 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.4%
58 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
59 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 69.7%
60 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.7%

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