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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-20 21:01 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
2 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
3 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 68.8%
4 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
5 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
6 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
7 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.0%
8 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
9 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.5%
10 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 76.5%
11 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.4%
12 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.9%
13 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
14 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 21.7%
15 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 50.0%
16 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.9%
17 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
18 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
19 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 82.9%
20 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
21 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
22 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
23 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.3%
24 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
25 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 48.2%
26 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 52.1%
27 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 56.9%
28 경태반 전염이 되는 질병은? O 37.3%
29 생선의 자기소화 원인은? O 82.4%
30 다음중 독소형 식중독인 것은? O 76.8%
31 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.3%
32 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.4%
33 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
34 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.6%
35 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 73.4%
36 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
37 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
38 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.5%
39 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.4%
40 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.3%
41 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.8%
42 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
43 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 33.3%
44 버터의 특성이 아닌 것은? X 80.6%
45 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.4%
46 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
47 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.5%
48 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 66.4%
49 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.5%
50 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.8%
51 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
52 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 40.6%
53 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.1%
54 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 69.4%
55 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 61.7%
56 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.6%
57 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
58 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
59 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.8%
60 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 41.9%

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