| 1 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 2 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 3 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.1% |
| 4 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 5 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.2% |
| 6 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
83.1% |
| 7 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
51.1% |
| 8 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.6% |
| 9 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.2% |
| 10 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.6% |
| 11 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
42.9% |
| 12 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
| 13 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.5% |
| 14 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 15 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.3% |
| 16 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.3% |
| 17 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
89.8% |
| 18 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.7% |
| 19 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.0% |
| 20 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
| 21 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 22 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
67.7% |
| 23 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.1% |
| 24 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.7% |
| 25 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 26 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.5% |
| 27 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
59.3% |
| 28 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.4% |
| 29 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
45.7% |
| 30 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.5% |
| 31 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
54.2% |
| 32 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.5% |
| 33 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.4% |
| 34 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
64.0% |
| 35 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 36 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 37 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
| 38 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.5% |
| 39 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 40 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
38.8% |
| 41 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 42 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.4% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.7% |
| 44 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.8% |
| 45 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 46 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.5% |
| 47 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.2% |
| 48 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.5% |
| 49 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 50 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 51 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.1% |
| 52 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 53 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 54 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
| 55 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.4% |
| 56 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 57 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 58 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.2% |
| 59 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 60 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.5% |
승민시윤강민
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작성일23-12-28 16:11
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