| 1 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.9% |
| 2 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 3 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 4 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.8% |
| 5 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.7% |
| 6 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 7 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
61.3% |
| 8 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 9 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 10 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 11 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.7% |
| 12 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 13 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.6% |
| 14 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 15 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 16 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
52.7% |
| 17 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.0% |
| 18 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 19 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 20 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 21 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.3% |
| 22 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 23 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
80.7% |
| 24 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 25 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 26 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
| 27 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
56.0% |
| 28 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.6% |
| 29 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
X |
69.3% |
| 30 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 31 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.4% |
| 32 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 33 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
O |
37.9% |
| 34 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.9% |
| 35 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
57.2% |
| 36 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.2% |
| 37 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
73.6% |
| 38 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
70.0% |
| 39 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.8% |
| 40 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
78.8% |
| 41 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
61.8% |
| 42 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.5% |
| 43 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
38.2% |
| 44 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.6% |
| 45 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.2% |
| 46 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.8% |
| 47 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 48 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.0% |
| 49 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.9% |
| 50 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 51 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 52 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.1% |
| 53 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 54 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
81.2% |
| 55 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 56 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.2% |
| 57 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
45.9% |
| 58 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 59 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 60 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.5% |
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작성일24-01-09 02:13
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