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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-09 18:14 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 55.7%
2 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.4%
3 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 37.5%
4 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.4%
5 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
6 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
7 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.5%
8 다음 중 5탄당은? X 22.9%
9 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.0%
10 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.0%
11 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
12 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 48.9%
13 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.4%
14 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.3%
15 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.3%
16 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.5%
17 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
18 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
19 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.0%
20 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
21 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 73.8%
22 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
23 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.0%
24 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.4%
25 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 60.9%
26 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.3%
27 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.5%
28 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
29 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.3%
30 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
31 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.4%
32 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
33 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 44.4%
34 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
35 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
36 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 48.9%
37 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.6%
38 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
39 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 71.1%
40 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
41 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
42 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 44.0%
43 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.8%
44 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 45.3%
45 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 45.5%
46 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.3%
47 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.3%
48 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 85.9%
49 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 72.6%
50 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 68.9%
51 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
52 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.4%
53 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.1%
54 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.5%
55 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.1%
56 분변소독에 가장 적합한 것은? O 71.5%
57 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.4%
58 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
59 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.2%
60 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.9%

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