| 1 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.4% |
| 2 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
53.8% |
| 3 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.8% |
| 4 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.9% |
| 5 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
46.5% |
| 6 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 7 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.3% |
| 8 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
| 9 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 10 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
66.1% |
| 11 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.5% |
| 12 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
60.8% |
| 13 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
52.4% |
| 14 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.4% |
| 15 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.5% |
| 16 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 17 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.1% |
| 18 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.4% |
| 19 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.6% |
| 20 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
| 21 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 22 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 23 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 24 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.6% |
| 25 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.7% |
| 26 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 27 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
X |
74.3% |
| 28 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.8% |
| 29 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 30 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.8% |
| 31 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.1% |
| 32 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
85.3% |
| 33 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
| 34 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
89.9% |
| 35 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.9% |
| 36 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 37 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.5% |
| 38 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 39 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 40 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.3% |
| 41 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 42 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.1% |
| 43 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.1% |
| 44 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
O |
41.5% |
| 45 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 46 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
78.2% |
| 47 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.0% |
| 48 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.8% |
| 49 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.1% |
| 50 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.9% |
| 51 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 52 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 53 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.0% |
| 54 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.6% |
| 55 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.2% |
| 56 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.7% |
| 57 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 58 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 59 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.6% |
| 60 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
하연
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작성일24-01-15 22:40
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