| 1 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
| 2 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 3 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 4 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.0% |
| 5 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.9% |
| 6 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 7 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
40.0% |
| 8 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.6% |
| 9 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.5% |
| 10 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.9% |
| 11 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 12 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
46.2% |
| 13 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.3% |
| 14 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 15 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 16 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
O |
44.1% |
| 17 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
85.3% |
| 18 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 19 |
다음 중 만성전염병은?
|
X |
54.1% |
| 20 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 21 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
34.1% |
| 22 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
52.1% |
| 23 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.2% |
| 24 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.0% |
| 25 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
59.7% |
| 26 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
51.2% |
| 27 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.7% |
| 28 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.2% |
| 29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.2% |
| 30 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 31 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 32 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.6% |
| 33 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 34 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.8% |
| 35 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.6% |
| 36 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
38.2% |
| 37 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.3% |
| 38 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 39 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.3% |
| 40 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 41 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
42.8% |
| 42 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
79.2% |
| 43 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.9% |
| 44 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 45 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 46 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 47 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
82.1% |
| 48 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.2% |
| 49 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
65.2% |
| 50 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 51 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 52 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 53 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.8% |
| 54 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.9% |
| 55 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
80.8% |
| 56 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
59.2% |
| 57 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.4% |
| 58 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 59 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
34.9% |
| 60 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
65.7% |
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작성일24-01-19 16:21
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