| 1 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 2 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 3 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
| 4 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.8% |
| 5 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 6 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.5% |
| 7 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
65.4% |
| 8 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
72.9% |
| 9 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.5% |
| 10 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 11 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.3% |
| 12 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
89.0% |
| 13 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.3% |
| 14 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.1% |
| 15 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 16 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 17 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 18 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 19 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 20 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.4% |
| 21 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
67.7% |
| 22 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
X |
60.1% |
| 23 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 24 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
X |
65.5% |
| 25 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
X |
86.8% |
| 26 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 27 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 28 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 29 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 30 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.3% |
| 31 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.2% |
| 32 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.4% |
| 33 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.3% |
| 34 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.2% |
| 35 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
46.9% |
| 36 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
63.2% |
| 37 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 38 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.3% |
| 39 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 40 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.1% |
| 41 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.7% |
| 42 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 43 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
46.5% |
| 44 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 45 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.6% |
| 46 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 47 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 48 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.0% |
| 49 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
62.4% |
| 50 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.3% |
| 51 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 52 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.8% |
| 53 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.6% |
| 54 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.7% |
| 55 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 56 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
X |
54.1% |
| 57 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 58 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
X |
74.0% |
| 59 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 60 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
X |
56.5% |
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작성일24-01-24 21:53
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