| 1 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 2 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
| 3 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 4 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.8% |
| 5 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.6% |
| 6 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 7 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
87.1% |
| 8 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 9 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 10 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.3% |
| 11 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.8% |
| 12 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
76.9% |
| 13 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.9% |
| 14 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 15 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
| 16 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
63.3% |
| 17 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.5% |
| 18 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 19 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.1% |
| 20 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.1% |
| 21 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 22 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.1% |
| 23 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.6% |
| 24 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
81.2% |
| 25 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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X |
87.1% |
| 26 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.2% |
| 27 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.5% |
| 28 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
86.5% |
| 29 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 30 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
| 31 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.0% |
| 32 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.8% |
| 33 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
| 34 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.3% |
| 35 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.2% |
| 36 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 37 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.9% |
| 38 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 39 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
82.9% |
| 40 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 41 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
78.9% |
| 42 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.7% |
| 43 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 44 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.8% |
| 45 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.3% |
| 46 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.2% |
| 47 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 48 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.4% |
| 49 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.6% |
| 50 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.7% |
| 51 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.3% |
| 52 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.9% |
| 53 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.3% |
| 54 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
48.3% |
| 55 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
X |
73.9% |
| 56 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.0% |
| 57 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.0% |
| 58 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
29.8% |
| 59 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
49.2% |
| 60 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
54.1% |
맹예찬
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작성일24-01-30 15:24
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