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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-30 11:20 조회286회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.2%
2 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 30.8%
3 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 21.4%
4 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
5 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.0%
6 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.3%
7 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.2%
8 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 38.8%
9 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.8%
10 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.6%
11 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
12 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 62.2%
13 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 44.2%
14 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.5%
15 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.5%
16 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.6%
17 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 40.7%
18 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 36.9%
19 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.1%
20 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.7%
21 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 59.9%
22 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
23 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
24 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.0%
25 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
26 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.9%
27 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 69.2%
28 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 26.5%
29 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
30 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 79.2%
31 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.1%
32 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.7%
33 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
34 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 56.1%
35 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.6%
36 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.6%
37 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
38 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.7%
39 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
40 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
41 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
42 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.3%
43 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
44 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.0%
45 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
46 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.6%
47 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.4%
48 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.3%
49 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.5%
50 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 82.4%
51 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 48.7%
52 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.1%
53 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
54 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
55 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 65.8%
56 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 65.2%
57 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
58 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.8%
59 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
60 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.1%

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