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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 30점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-30 17:30 조회53회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
2 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.3%
3 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.0%
4 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.0%
5 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 49.3%
6 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.3%
7 다음 중 발효 식품은?(P.82) X 93.9%
8 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 63.3%
9 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.5%
10 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
11 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.8%
12 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.6%
13 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.5%
14 다음 중 신선한 달걀은? O 74.2%
15 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.5%
16 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.3%
17 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 90.3%
18 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
19 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.7%
20 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.2%
21 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.6%
22 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.2%
23 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.1%
24 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
25 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 40.9%
26 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
27 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 60.0%
28 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 73.9%
29 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.8%
30 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
31 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 54.4%
32 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? X 79.7%
33 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.5%
34 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
35 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.5%
36 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 80.6%
37 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.4%
38 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 50.4%
39 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.0%
40 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 91.3%
41 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
42 다음 중 단당류인 것은? X 70.6%
43 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.8%
44 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
45 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 48.1%
46 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.1%
47 냉장고 사용이 잘못된 것은? X 91.5%
48 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.0%
49 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.4%
50 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 67.6%
51 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
52 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.1%
53 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.9%
54 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 48.0%
55 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
56 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 73.5%
57 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.5%
58 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.1%
59 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.4%
60 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%

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