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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-02 23:12 조회63회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 58.3%
2 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 87.9%
3 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.8%
4 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? X 90.2%
5 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
6 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.9%
7 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
8 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.2%
9 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
10 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 65.4%
11 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.6%
12 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 25.2%
13 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 66.7%
14 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 40.4%
15 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 80.7%
16 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 87.9%
17 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
18 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.5%
19 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.8%
20 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 78.0%
21 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.1%
22 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 63.0%
23 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.9%
24 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 55.5%
25 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.7%
26 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.3%
27 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.3%
28 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.9%
29 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.6%
30 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.7%
31 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.0%
32 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
33 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.6%
34 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
35 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
36 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 88.0%
37 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.5%
38 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.7%
39 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.7%
40 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.4%
41 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.2%
42 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
43 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.9%
44 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.3%
45 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 61.3%
46 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
47 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.1%
48 효소의 주된 구성성분은? X 61.3%
49 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.0%
50 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.6%
51 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.3%
52 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.4%
53 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.6%
54 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
55 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.1%
56 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 40.9%
57 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? O 25.9%
58 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.2%
59 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.6%
60 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.6%

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