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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-04 13:02 조회70회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.4%
2 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 81.7%
3 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.0%
4 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.6%
5 대합조개의 독성분은? O 84.4%
6 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
7 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.2%
8 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
9 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 79.1%
10 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 49.7%
11 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.7%
12 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 39.3%
13 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 40.7%
14 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.4%
15 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
16 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.6%
17 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 76.9%
18 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 73.9%
19 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.2%
20 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 73.2%
21 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.5%
22 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
23 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
24 발효식품이 아닌 것은? O 75.2%
25 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.0%
26 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 73.2%
27 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.8%
28 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.3%
29 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.1%
30 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 68.6%
31 가자미식해의 가공원리는? O 60.6%
32 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.1%
33 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.7%
34 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.7%
35 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
36 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 72.2%
37 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.2%
38 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.6%
39 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.2%
40 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.1%
41 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.0%
42 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
43 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 23.1%
44 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.1%
45 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
46 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
47 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.2%
48 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.5%
49 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.8%
50 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
51 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.3%
52 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 38.1%
53 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 70.5%
54 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.5%
55 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.9%
56 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 37.6%
57 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.5%
58 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 56.9%
59 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
60 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.8%

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