| 1 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.6% |
| 2 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 3 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
72.0% |
| 4 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 5 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.8% |
| 6 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
53.8% |
| 7 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.3% |
| 8 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.0% |
| 9 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.2% |
| 10 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 11 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.3% |
| 12 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
X |
77.2% |
| 13 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.8% |
| 14 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.3% |
| 15 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 16 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
50.0% |
| 17 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 18 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 19 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 20 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.7% |
| 21 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.2% |
| 22 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.4% |
| 23 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
X |
49.3% |
| 24 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 25 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
77.9% |
| 26 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 27 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.7% |
| 28 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.5% |
| 29 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 30 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
86.4% |
| 31 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 32 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.8% |
| 33 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 34 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
52.0% |
| 35 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.9% |
| 36 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
32.1% |
| 37 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 38 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
| 39 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
74.8% |
| 40 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
37.5% |
| 41 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 42 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.4% |
| 43 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
78.3% |
| 44 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
76.8% |
| 45 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.5% |
| 46 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.4% |
| 47 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 48 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 49 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 50 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 51 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
68.5% |
| 52 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
O |
46.2% |
| 53 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.4% |
| 54 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
48.9% |
| 55 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 56 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.0% |
| 57 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
66.0% |
| 58 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
62.3% |
| 59 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 60 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
X |
60.8% |
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작성일24-04-06 11:31
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