| 1 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.7% |
| 2 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 3 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.0% |
| 4 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 5 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 6 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 7 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.4% |
| 8 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
| 9 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.6% |
| 10 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.2% |
| 11 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.9% |
| 12 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.8% |
| 13 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 14 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.9% |
| 15 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.5% |
| 16 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.8% |
| 17 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 18 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
41.6% |
| 19 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 20 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.6% |
| 21 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 22 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 23 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
47.7% |
| 24 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 25 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.2% |
| 26 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.0% |
| 27 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 28 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.1% |
| 29 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 30 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.4% |
| 31 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.4% |
| 32 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
72.6% |
| 33 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
| 34 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.0% |
| 35 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.6% |
| 36 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 37 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 38 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.5% |
| 39 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 40 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
37.2% |
| 41 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
48.2% |
| 42 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
57.0% |
| 43 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.1% |
| 44 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.2% |
| 45 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 46 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 47 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 48 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
O |
20.3% |
| 49 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.9% |
| 50 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
54.1% |
| 51 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 52 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 53 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.0% |
| 54 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 55 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.8% |
| 56 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.5% |
| 57 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
52.9% |
| 58 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 59 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
77.9% |
| 60 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
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작성일24-04-06 14:34
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