| 1 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.0% |
| 2 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 3 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.5% |
| 4 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 5 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.3% |
| 6 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.2% |
| 7 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 8 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 9 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
40.9% |
| 10 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
59.9% |
| 11 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 12 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 13 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
70.7% |
| 14 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
66.4% |
| 15 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
51.8% |
| 16 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.0% |
| 17 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
| 18 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 19 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.3% |
| 20 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.5% |
| 21 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
79.9% |
| 22 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
| 23 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
72.0% |
| 24 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.4% |
| 25 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 26 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
47.8% |
| 27 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
13.5% |
| 28 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 29 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.1% |
| 30 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 31 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.8% |
| 32 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.4% |
| 33 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.9% |
| 34 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.5% |
| 35 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.0% |
| 36 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 37 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
O |
39.9% |
| 38 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.6% |
| 39 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
76.5% |
| 40 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
59.8% |
| 41 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
68.2% |
| 42 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 43 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
47.0% |
| 44 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 45 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 46 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 47 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.8% |
| 48 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 49 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
46.3% |
| 50 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.8% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.4% |
| 52 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.4% |
| 53 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
| 54 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.8% |
| 55 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.3% |
| 56 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.3% |
| 57 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 58 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.5% |
| 59 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 60 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
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작성일24-04-06 19:20
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