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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-07 21:30 조회58회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.4%
2 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 59.5%
3 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.4%
4 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.6%
5 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
6 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.5%
7 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 76.0%
8 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 41.9%
9 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
10 생선의 자기소화 원인은? O 82.4%
11 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 38.9%
12 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 85.8%
13 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.5%
14 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
15 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 67.4%
16 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.7%
17 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.4%
18 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
19 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
20 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.0%
21 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 62.4%
22 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 50.3%
23 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.4%
24 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 59.7%
25 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.6%
26 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
27 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 86.9%
28 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.2%
29 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.2%
30 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
31 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.3%
32 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 62.7%
33 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.3%
34 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
35 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
36 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.0%
37 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 59.8%
38 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 72.9%
39 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.7%
40 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.7%
41 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 73.0%
42 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
43 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 78.1%
44 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
45 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 53.1%
46 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 68.6%
47 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 71.9%
48 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
49 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.6%
50 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.3%
51 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 68.9%
52 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
53 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
54 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.7%
55 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
56 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.5%
57 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
58 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
59 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
60 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.9%

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