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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-08 17:58 조회43회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
2 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.3%
3 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? X 79.2%
4 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.3%
5 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
6 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.2%
7 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
8 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 78.1%
9 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
10 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.8%
11 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 42.9%
12 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 76.2%
13 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.0%
14 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
15 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 56.5%
16 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
17 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
18 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.0%
19 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 48.7%
20 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 41.4%
21 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.6%
22 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 50.0%
23 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
24 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.3%
25 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 58.3%
26 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.1%
27 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.9%
28 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
29 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.8%
30 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.5%
31 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 64.4%
32 사용이 허가된 산미료는? O 86.6%
33 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.6%
34 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 55.1%
35 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.1%
36 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.0%
37 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 57.0%
38 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.1%
39 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.2%
40 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
41 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.1%
42 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.1%
43 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 47.6%
44 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
45 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.4%
46 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.3%
47 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.8%
48 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.7%
49 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
50 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.0%
51 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.2%
52 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.5%
53 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? X 88.3%
54 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
55 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.8%
56 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.7%
57 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.0%
58 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 75.7%
59 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 22.0%
60 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.5%

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