1 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
69.9% |
2 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.0% |
3 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
4 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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X |
77.4% |
5 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
6 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.6% |
7 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
8 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
9 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
60.9% |
10 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
11 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.9% |
12 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
37.9% |
13 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.1% |
14 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
15 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.8% |
16 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
91.9% |
17 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
18 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.3% |
19 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.4% |
20 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.4% |
21 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
30.0% |
22 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.3% |
23 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.0% |
24 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.6% |
25 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.3% |
26 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
27 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
28 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
52.1% |
29 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
54.3% |
30 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
31 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
32.4% |
32 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.6% |
33 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.2% |
34 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
53.0% |
35 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
36 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.3% |
37 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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X |
92.7% |
38 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
36.0% |
39 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
52.4% |
40 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
25.9% |
41 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.3% |
42 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.8% |
43 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
82.9% |
44 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.5% |
45 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.6% |
46 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.3% |
47 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
48 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.5% |
49 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.5% |
50 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.6% |
51 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.7% |
52 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.3% |
53 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
54 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
55 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.5% |
56 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.3% |
57 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.7% |
58 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
59 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
60 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.6% |